Fiscalizacion de la Actividad Bromatologica. Auditoria de Gestion. Periodo 1999/2000

La Auditoría General de la Ciudad de Buenos Aires evaluó la Dirección de Protección de Alimentos, que depende de la Dirección General de Seguridad Alimentaria, durante los años 1999 y 2000. Se revisaron los procesos y técnicas que usa ese organismo para fiscalizar los alimentos que se elaboran y venden en la Ciudad. La Auditoría encontró que la Dirección no tiene un registro completo de los establecimientos que debería controlar, lo que le impide planificar bien sus inspecciones, y que existen fallas de control en el registro, el manejo y la conservación de las muestras de alimentos. También detectó problemas edilicios y de equipamiento en el laboratorio, además de que parte del personal no presenta sus partes de producción diarios. La Auditoría concluye que muchas de estas deficiencias se originan en la insuficiente asignación de recursos físicos y humanos a la Dirección General.

• La Dirección de Protección de Alimentos no cuenta con un empadronamiento de los locales comerciales habilitados para el expendio y elaboración de alimentos, lo que impide diseñar una adecuada programación de las inspecciones.
• La información volcada en los partes diarios de producción difiere en un 69,31% con lo informado por la Dirección de Verificaciones y Habilitación del GCBA.
• En el 29,6% de los casos auditados los inspectores no presentan los partes de producción, y no existen constancias de mecanismos de control que exijan su presentación en fecha.
• Las muestras extraídas por los inspectores ingresaron al laboratorio con posterioridad al día de extracción en el 88,08% de los casos, y son entregadas sin el adecuado acondicionamiento en heladeras portátiles.
• Se observó un deficiente control interno en el Departamento Laboratorio de Investigación y Monitoreo, con deficiencias en la registración del ingreso de muestras y un inadecuado almacenaje que puede invalidar los resultados analíticos.
• El laboratorio presenta deficiencias edilicias, como filtraciones de humedad con presencia de hongos en paredes y techos del área de microbiología, y ventilación natural sin refrigerar que podría generar contaminación.

La Dirección de Protección de Alimentos no cuenta con información precisa respecto de su universo de incumbencia, lo que la limita para elaborar planes de fiscalización y detectar situaciones que pongan en riesgo la salud de la población, con falta de controles en las instancias de fiscalización, análisis y emisión de protocolos. Parte de las deficiencias observadas tienen origen en la asignación insuficiente de recursos físicos y humanos a la Dirección General para el cumplimiento de los objetivos institucionales.

Resumen hecho con IA por Ciudad Abierta a partir del informe final de la Auditoría. Ante cualquier duda, manda el PDF.