Higiene y Seguridad Alimentaria

La Auditoría General de la Ciudad de Buenos Aires hizo un seguimiento de las recomendaciones que había formulado años atrás a la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, el área que controla la seguridad de los alimentos, correspondiente al año 2003. Encontró que la mayoría de esas recomendaciones no se cumplieron: de 61 en total, más de la mitad tuvieron un avance no satisfactorio y solo 9 se cumplieron plenamente. El laboratorio del organismo sigue con serias deficiencias de bioseguridad e infraestructura, y los inspectores trabajan sin planificación, sin zonas asignadas y sin metas de control. La Auditoría concluye que, por esa falta de planificación, no se pudo determinar si el organismo controla de manera eficaz, y que el edificio del laboratorio, si se tratara de uno privado, no obtendría la habilitación para funcionar.

• En el laboratorio persisten la falta de barreras primarias y secundarias de bioseguridad, el uso irregular de los elementos de seguridad por parte de los agentes, medidas de seguridad precarias y el incumplimiento de las disposiciones de ventilación.
• El área de resguardo de las muestras está comunicada con otras áreas y al alcance de todo el personal, y las instalaciones no separan áreas sucias de analíticas según las normas de bioseguridad aplicables.
• Aún no se realizaron las modificaciones edilicias necesarias para dotar al edificio de instalaciones de uso higiénico para el personal.
• No existe planificación para el área de inspectores: no se dicta ningún acto administrativo que encomiende la tarea de cada uno y no tienen asignada una zona específica, pudiendo desenvolverse en toda la Ciudad.
• La Dirección General no tiene definido el universo de competencia a controlar ni metas de fiscalización, y no estableció mecanismos de información y comunicación con las direcciones generales de Habilitaciones y Permisos y de Fiscalizaciones y Control.
• Los formularios del departamento de fiscalización no están prenumerados y se detectaron falencias en la confección de las actas de toma de muestras.

Debido a la falta de planificación, programación y fijación de metas, no se pudo determinar la eficacia del organismo al ejecutar el control que se le encomendó. Si bien el laboratorio muestra un leve mejoramiento respecto de los informes anteriores, las reformas no resultan suficientes y el edificio, en caso de tratarse de un laboratorio privado, no obtendría la habilitación de la actividad.

Resumen hecho con IA por Ciudad Abierta a partir del informe ejecutivo de la Auditoría. Ante cualquier duda, manda el PDF.