Plantas Elaboradoras de Alimentos.

La Auditoría General de la Ciudad evaluó, correspondiente al año 2009, cómo la Dirección General de Proyectos y Servicios a las Escuelas del Ministerio de Educación controla a las empresas que elaboran y distribuyen los alimentos de las escuelas públicas. Se revisaron 29 proveedores, entre plantas elaboradoras de alimentos, plantas de lácteos y unidades productivas. La Auditoría encontró que varias plantas adjudicadas no se utilizan, que muchas operan sin habilitación definitiva y que hay deficiencias de higiene e instalaciones, personal sin libretas sanitarias al día y cambios de menú sin autorización. Además, los controles del Gobierno de la Ciudad sobre estas empresas fueron escasos: faltan registros de visitas y las plantas radicadas en la provincia de Buenos Aires casi no fueron fiscalizadas. La Auditoría concluye que hace falta una mayor presencia del Estado en el control del servicio y que deben aplicarse las penalidades previstas a las empresas que incumplen.

• Cuatro plantas elaboradoras adjudicadas (el 17% del total) no se utilizan ni para elaborar alimentos ni como depósito de víveres.
• Tres empresas proveen el servicio a través de sociedades relacionadas, en incumplimiento del pliego de condiciones, y las plantas de dos proveedores no cuentan con habilitación a su nombre.
• El 75% de las unidades productivas tiene la habilitación en trámite y supera las mil raciones diarias permitidas, y en una de ellas (Evencoop Ltda.) se constataron falta de gas natural y de agua caliente y una instalación eléctrica precaria.
• El 75% de los expedientes iniciados por faltas pasibles de penalidades estaba pendiente de resolución, y los libros de actas de inspección presentan faltantes: casi un cuarto sin rubricar, uno sustraído y el 75% de las unidades productivas sin libro.
• La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria no fiscalizó en forma integral: no se pudo comprobar registro de visitas en el 37% de las empresas, solo se tomaron muestras en el 28% de las plantas elaboradoras, y casi ninguna planta de la provincia de Buenos Aires ni las proveedoras de lácteos fueron visitadas.
• Se detectaron deficiencias de higiene y manipulación de alimentos (personal sin vestimenta adecuada, libretas sanitarias vencidas y falta de capacitación), faltantes en protocolos de análisis bacteriológico y cambios del menú sin autorización en más del 90% de las empresas que elaboran refrigerios o viandas calientes.

La Auditoría concluye que las fiscalizaciones del organismo auditado son insuficientes y sus resultados no se plasman en los libros de actas, por lo que es necesario contar con una mayor presencia del Estado en el control de las prestaciones brindadas por terceros. Recomienda además planificar los pliegos de licitación para restringir los mecanismos de excepción, lograr habilitaciones definitivas al momento de la adjudicación y aplicar las penalidades previstas a las plantas que modifiquen los menúes sin autorización.

Resumen hecho con IA por Ciudad Abierta a partir del informe ejecutivo de la Auditoría. Ante cualquier duda, manda el PDF.