CONTRATOS DE ALIMENTOS DE HOSPITALES.

La Auditoría General de la Ciudad de Buenos Aires revisó durante 2016 los contratos de elaboración y distribución de comidas en hospitales y establecimientos asistenciales del Ministerio de Salud, visitando cocinas de hospitales como Rivadavia, Lagleyze, Gutiérrez, Muñiz, Moyano y de Quemados, entre otros. Encontró que falta personal para supervisar el trabajo de las empresas concesionarias, sobre todo los fines de semana y feriados, y que las responsabilidades entre las empresas de limpieza, mantenimiento y cocina no están bien delimitadas. También observó deficiencias edilicias y de equipamiento: cocinas deterioradas, falta de mantenimiento, unidades de frío obsoletas y hasta una cocina clausurada desde 2013 por pérdidas de gas. Aun así, concluye que los equipos a cargo de la elaboración y distribución de alimentos tuvieron un desempeño responsable y operativo, y recomienda reforzar el personal, aclarar responsabilidades en los contratos y seguir mejorando la infraestructura.

• El personal de los servicios de alimentación de los hospitales auditados es insuficiente para controlar la totalidad de las comidas que brindan las empresas concesionarias.
• No están definidas las responsabilidades de los sectores de limpieza y mantenimiento, tanto para la empresa de mantenimiento como para el concesionario de la cocina.
• En varios hospitales falta personal profesional: en el Gutiérrez hay una sola nutricionista para las fórmulas lácteas, en el Lagleyze no hay personal por la tarde ni fines de semana, y en la Casa Medio Camino Alberdi no hay nutricionista, terapistas ocupacionales ni administrativos.
• En el Hospital Ricardo Gutiérrez la cocina está clausurada desde 2013 por pérdidas de gas, y el lactario está en un segundo subsuelo con humedades, altas temperaturas e inundaciones con aguas servidas que implican riesgo de shock eléctrico.
• Varias cocinas presentan deterioro y falta de mantenimiento, como el montacargas del Rivadavia que habitualmente no funciona, hornos y heladeras en mal estado en el Hospital de Quemados, y cámaras de frío del Moyano sin manija interna ni alarma.
• Algunos hospitales carecen de sistemas fijos contra incendios en las campanas de extracción de humos (Udaondo, Muñiz y Moyano) y de equipamiento adecuado, como cisterna y termotanque en el Muñiz o refrigeración en la cocina del Udaondo.

La Auditoría observó un desempeño responsable y operativo de los equipos a cargo de la elaboración y distribución de alimentos, a pesar de que el plantel resulta insuficiente. Concluyó que es necesario incrementar el plantel profesional los fines de semana, francos y feriados, delimitar en los pliegos las responsabilidades de las empresas contratadas y continuar con las mejoras de la planta física y el mantenimiento preventivo.

Resumen hecho con IA por Ciudad Abierta a partir del informe ejecutivo de la Auditoría. Ante cualquier duda, manda el PDF.