Análisis del cumplimiento de las especificaciones técnicas de la prestación alimentaria a distribuir en los Hospitales de la Ciudad.

La Auditoría General de la Ciudad examinó en 2009 si las comidas que elabora y distribuye una empresa contratada cumplían las condiciones técnicas pactadas para los hospitales públicos, visitando ocho hospitales de la Ciudad. Encontró que en cuatro hospitales el valor calórico de las raciones se apartaba más del 10% de lo pactado, que casi la mitad de las preparaciones analizadas no llegaba a la temperatura adecuada y que la mayoría de los hospitales no registraba los controles de temperatura ni controlaba la mercadería que llegaba. También detectó cocinas con instalaciones y equipamiento deficientes, productos de limpieza sin aprobación del ANMAT, personal y transportes del proveedor sin los requisitos sanitarios exigidos y raciones entregadas a personal no autorizado. La Auditoría concluye que el control del servicio es totalmente insuficiente y que los Servicios de Alimentación no cuentan con los recursos necesarios para fiscalizarlo, lo que afecta la calidad de la atención.

• En los hospitales Muñiz, Quemados, Rocca y Santa Lucía el valor calórico de la ración del día de visita difirió en más del 10% del establecido en el pliego, y en Gutiérrez y Tornú la distribución de hidratos de carbono y grasas se alejó de los valores pactados.
• El 46% de las preparaciones en sala analizadas no cumplía con la temperatura adecuada y siete de los ocho hospitales no llevaban el registro diario de control de temperaturas exigido por el pliego.
• Cinco de los ocho Servicios de Alimentación carecían de termómetro de pinche y el Hospital Gutiérrez no tenía balanza de precisión, y en general no se registraban los controles sobre la prestación de las concesionarias ni se controlaba la recepción de los alimentos, lo que impide detectar fallas en la cadena de frío.
• Las plantas físicas y el equipamiento de las cocinas presentaban falencias en los puntos evaluados (hasta el 62% en el Hospital Argerich) y solo el 19% de los artículos de limpieza provistos por las concesionarias contaba con aprobación de la ANMAT.
• Las cifras de raciones previstas en el pliego no correspondían a las estadísticas reales en cuatro hospitales y en tres hospitales (Argerich, Gutiérrez y Sardá) se brindaron raciones a personal no autorizado por normas.
• Se detectaron incumplimientos del personal y los transportes de los proveedores: 19% de empleados sin libreta sanitaria, vestimenta reglamentaria incompleta en siete hospitales, vehículos sin la leyenda obligatoria o sin habilitación del SENASA y un transporte con el piso oxidado.

El control del servicio de elaboración y distribución de comidas es totalmente insuficiente ante la cantidad de cuestiones a fiscalizar, y los Servicios de Alimentación no cuentan con los recursos ni la información necesarios para ejercerlo. Un estricto sistema de control de este servicio esencial redundaría en un incremento de la calidad de la atención.

Resumen hecho con IA por Ciudad Abierta a partir del informe ejecutivo de la Auditoría. Ante cualquier duda, manda el PDF.